altYazılar | gastRonomi

 "Yemek Yemek Politik Bir Faaliyettir!"

Geçtiğimiz yıl renkli basının hafta sonu eklerinin birinde ülkemize gelen Amerikalı bir eski öğretmenden söz ediliyordu. Bu hanım, yıllarca çevresindekilere insanların beslenme alışkanlıkları, yemek karşısındaki tutumları üzerinden gözlemlerini aktarıyormuş. Birgün demişler ki, "yahu biz bir toplantı düzenlesek, gelip bize anlatır mısın, bu söylediklerini?" O gün bugündür öğretmenlikten vaz geçen bu hanım, o ülke senin bu konferans benim gezip duruyormuş. Tezi ilgimi çekmişti: "Yemek yeme biçimleri insanların sınıfsal aidiyetlerini eleveriyor!"...

 DAHA İYİ BİR GELECEK İÇİN YAVAŞ YEMEK

Yavaş yemek konusundaki tezim gayet basit. Gastronomi, bilim, siyaset ve kültürün alanına dahildir. Genel kanının aksine, gastronomi, kültürel aidiyetlerin ifadesinde siyasal bir araç ve süregelen küreselleşmeyle başetmekte mükemmel bir proje olabilir. Gastronomi bilgisinin temelini ve nitelikli bir hayatın esasını oluşturan damak zevkine önem vermenin hiç de kötü bir yanı yok. “Slow food” (www.slowfood.com), “beslenme zevki hakkını savunmak için” kuruldu. Birçok solcu, “burjuva çürümüşlüğü” ya da “yoz epikürizm” olarak gördükleri için, yemekten zevk alma fikrinden hoşlanmıyor ve buna karşı çıkıyorlar. Dolayısıyla bazı açıklamalar yapmam farz oluyor...

 Abdullah Aysu’yla Tarımın Gidişatı Üzerine: Şirketlere karşı bilge tarım

Türkiye tarımı elden gidiyor. 1980’den bu yana süren, AKP’yle şahlanan politikaların, IMF dayatmalarının doğal sonucu bu.  Sözleşmeli ekimle çiftçilik nöbetçiliğe indirgeniyor,  ürünler tektipleştiriliyor, denetim kuşkulu bir hal alıyor. Uluslararası tekellerin hesaplarına mahkûm kalan Türkiye, gıda egemenliğini ve güvenliğini yitiriyor. Tabağımızdaki yemeğin niteliğinden gizli ikili antlaşmalara kadar çeşitli düzeylerde tarım kavgası veren Abdullah Aysu bize iki sayı boyunca büyük resmi gösteriyor. Çiftçi Sendikaları Konfederasyonu başkanı, Via Campesina’nın aktif üyesi, “Küreselleşme ve Tarım” kitabı yeni yayınlanan Aysu’nun tarihsel ve tarihî analizine bağlanıyoruz...